4 fő részére

hozzávalók

• 4 szelet marha felsál vagy hátszín
• mustár
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál zsír
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt

páclé

• 20 dkg sárgarépa
• 20 dkg gyökér
• 6 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 10 szem bors
• 1 mokkáskanál köménymag
• 1 egész fej vöröshagyma
• 3 teáskanál vad fűszerkeverék
• 1 evőkanál ecet

zsemlegombóc

• 2 darab zsemle
• 1 evőkanál zsír
• ízlés szerint csipet bors
• petrezselyem zöld
• 2.5 dl tej
• 2 egész tojás
• annyi liszt, hogy szaggatható tésztát kapjunk

Elkészítés

A pácléhez valókat (kivéve az ecetet, mert azt a végén tesszük bele), felöntjük kb. egy liter vízzel, fél főzött állapotig főzzük (kb. 20 perc). Kihűtjük, egy kanál ecetet teszünk bele, majd a húsokat hűtőszekrényben ebben a páclében 1-2 napig pácoljuk. Elkészítésekor a pácléből a húsokat kivesszük, mindkét oldalukat kevés forró zsíron, serpenyőben elszíneződésig megsütjük, hogy így az ízek a húsban maradjanak! Majd a húsokra helyezzük a pácléből kivett zöldségeket, kevés páclé (esetleg száraz fehérbor is) folyamatos pótlásával puhára pároljuk. A többi páclevet megőrizzük, mert ezzel pótoljuk. Ha kész a hús, tálra szedjük, melegen tartjuk. A maradék zöldséges alapból elkészítjük a mártást: kicsi zsíron a cukrot megkaramellizáljuk, hozzáadjuk a lepirított zöldséges alapot. A tejfölben elkeverjük a kanál lisztet, ezzel behabarjuk a mártásunkat. Mustárral, esetleg sóval ízesítjük, majd a húsokat visszatesszük, és együtt egyet forralunk rajta. Zsemlegombóc: a zsemléket felkockázzuk, kevés zsíron serpenyőben megpirítjuk, majd egy tálba szedjük, ahol a felforralt forró tejet hozzáöntjük. Ha kihűlt, akkor 2 tojást ütünk bele, és annyi liszttel, hogy szaggatható legyen, nokedli sűrűségű tésztát keverünk. Lehet bele petrezselyem zöldet, fehérborsot is tenni. Forró vízbe szaggatva kifőzzük.